Peu de goût, il vaut mieux prendre des morilles séchées. On peut les accommoder comme les fricandeaux : on peut aussi les piquer, les passez au roux avec truffes hachées, morilles, bon jus & un peu de coulis. Faites autour un cordon de morilles, & jettez la sauce par-dessus. Nos idées de recettes à base de morilles, un champignon gastronomique ! Consultez nos cartes régionales des Morilles séchées ! C’est une passionnée de morilles. Vers la fin de la cuisson, ajoutez de la crème ou un peu de jus de viande pour donner une texture onctueuse et une saveur plus riche à notre préparation. Nous les avons ajoutées en fin de cuisson, de manière à les remettre à température et à les napper de sauce. On la trouve généralement plus tardivement que les autres Morilles : A partir de la fin du mois d’avril jusqu’en fin de mai, et parfois même jusqu’en juin. LES MORILLES LES PLUS CONNUES ? ↑ Philippe Clowez, « Les morilles.
Ne jamais manger des morilles crues. Si les morilles ont un goût recherché, elles sont néanmoins toxiques lorsqu’elles sont crues. Si les morilles sont séchés (via l’action de la chaleur), réhydratez-les pendant 15 minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les (gardez l’eau de trempage, elles est souvent utilisée dans les recettes). Déposez dans l’eau le cube de bouillon, laissez dissoudre. Si elles sont lyophilisées (via l’action du froid), plus besoin de 15 minutes de trempage pour les réhydrater, 20 secondes dans l’eau tiède suffiront. Elles peuvent se faire rare et ne sont pas toujours fidèles aux mêmes lieux pour pousser ce qui complique un peu les recherches de “coins à morilles”. Placez vos morilles décongelées dans une poêle chaude avec un peu de gras. Faites suer 150 g de morilles dans une poêle sans ajout de matière grasse et éliminez la première eau de cuisson. C’est cette cuisson lente qui donnera au risotto tout son crémeux. Morille, l’autre diamant noir Son petit chapeau pointu aux alvéoles brunes ou blondes rend fous les cueilleurs de champignons et les gourmets. Le seul champignon (photo ci-dessus) avec lequel il ne faut surtout pas confondre la morille, quelle qu’elle soit, est le gyromitre (Gyromitra esculenta) dont l’ingestion peut être mortelle.
Lorsque vous trouvez une morille, mémorisez bien la forme et la couleur avant de la prélever. Leurs chapeaux sont pointus, courts et de couleur brune. Mousserons. (Autre croûte aux) Prenez un pain bien chapelé ; coupez-en les croûtes de la grandeur d’un écu ; faites-les tremper dans du lait, & frire ensuite de belle couleur ; faites égoutter ; dressez dans un plat, & par-dessus le ragoût de mousserons, tel que ci-après ; servez pour entremets. Leur pied, de couleur blanche, est creux. Avec seulement 15 kcal pour 100 g, ce champignon comestible, est pauvre en calories. Attention, la morille est un champignon toxique quand il est cru. Par ailleurs, la saison est courte ; ponctuée par une ou deux poussées qui se produisent la plupart du temps courant du mois d’avril. Laissez mitonner ; ajoûtez deux cuillerées de coulis blanc. Aussi, pour éviter les mauvaises surprises, il faudra la cuire entre 10 et 15 minutes de manière à éliminer ses toxines.
Ce champignon est toxique à l’état cru, elle doit être bien cuite (minimum 15 mn), afin de détruire les toxines qu’elle contient, responsables du syndrome hémolytique. Elle est si goûteuse qu’une simple noix de beurre suffit pour s’en régaler. La morille fraîche ne peut être consommée crue; elle est toxique. Elle est également supprimée après six mois de séchage. Il est pourtant certain que les morilles ne causerent pas seules le décès de cet empereur, ce fut la violence du poison dont on les farcit, qui le fit périr. Faites de chaque repas un moment inoubliable grâce à cet ingrédient d’exception. Passez, en les pressant bien, 1 demi-kilo de fraises et framboises épluchées avec soin, et joignez à ce jus le sucre en poudre nécessaire ; puis, au moment de servir, mêlez le jus et la crème et refouettez le tout ensemble. Les chercheurs guettent le bon moment car la saison est très courte (entre 5 et 8 semaines au mieux).
